MITIGANDO O DESPERDÍCIO DE FRUTAS E VEGETAIS: DA LOGISTICA À COMERCIALIZAÇÃO

Aproximadamente um terço da produção mundial de alimentos não chega a ser consumido devido, em grande parte, à perda de qualidade durante o processo logístico e de comercialização. O objetivo deste estudo é avaliar se a adoção de práticas operacionais e gerenciais nas etapas de logística e comercialização de frutas e vegetais (FV) está relacionada à mitigação do desperdício no setor atacadista. Foram utilizadas duas técnicas estatísticas, Análise de Componentes Principais e Regras de Associação, para classificar os níveis de desperdício a partir de 17 variáveis identificadas a partir das práticas operacionais e de gestão durante a logística e comercialização de FV. Foram identificados dois componentes principais representados pelas práticas logísticas e mercadológicas com as maiores contribuições para o desperdício. A partir da mineração de dados, identificamos que a combinação de práticas, como a utilização de câmara fria e a prática de preços promocionais, contribuem para a redução do desperdício.