As glicosil hidrolases (GH) constituem uma das maiores classes de enzimas com função na degradação de carboidratos. Dentre essas enzimas estão as xilanases, (EC 3.2.1.8) que hidrolisam as ligações β-1,4 da xilana, principal hemicelulose encontrada na parede celular vegetal. As xilanases possuem diversas aplicações industriais. Alguns microrganismos têm sido amplamente utilizados na produção dessas enzimas, porém o baixo rendimento, o alto custo de produção e a baixa estabilidade são impedimentos para a exploração comercial das xilanases microbianas. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi estabelecer as condições ótimas para a produção de xilanases por uma linhagem de Trichoderma harzianum, inicialmente isolada de solo de um remanescente de Floresta Ombrófila Mista, localizado na região Centro Oeste do Paraná. Em busca do desenvolvimento de um processo biocatalítico mais eficiente e economicamente mais competitivo, a casca de maracujá foi empregada como substrato alternativo. O Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR) aplicado à Metodologia de Superfície de Resposta (MSR) foi empregado, no intuito de se estabelecer as condições ótimas de produção dessas enzimas. A atividade xilanásica foi determinada por meio da incubação de alíquotas do filtrado de cultura em meio tamponado com 1% de xilana de madeira de faia. Em intervalos pré-estabelecidos, a determinação dos açúcares redutores foi realizada, por meio do método do ácido 3,5 dinitrosalicílico (ADNS). As melhores condições estabelecidas para a produção de xilanases pelo DCCR foram 1,1% de substrato, pH de cultivo de 4,2 e tempo de cultivo de 8,6 dias, correspondendo a uma produção de 9,11 U mL^-1. A análise de variância (ANOVA) mostrou que os termos lineares das variáveis independentes tempo e pH foram significativos para a produção de xilanases. Ainda, verificou-se que todos os termos quadráticos das variáveis independentes, bem como as interações entre os termos influenciaram a produção dessas enzimas. Os resultados obtidos evidenciam a casca de maracujá como um excelente substrato alternativo, a fim de reduzir os custos de produção das enzimas avaliadas.