Um problema comum atualmente é a intolerância a lactose. São disponibilizadas no mercado várias marcas e variedades de produtos que apresentam teor baixo deste componente mas, na maioria das vezes, os mesmos são produzidos a partir de leite de vaca. Diante este contexto, foi produzido um produto lácteo fermentado elaborado a partir de leite de cabra com baixo teor de lactose que também poderá ser consumido por pessoas com alergia ao leite bovino. No leite, foi feita a análise de composição centesimal e o produto fermentado foi mantido por um período de armazenamento 21 dias à 4ºC. Foi utilizado o esquema fatorial 3x4, sendo três tratamentos e quatro períodos de avaliação: Tratamento controle T1= sem adição de lactase, T2= iogurte com adição de 0,4 g/L de lactase (Prozyn®) e T3= adição de 0,8 g/L de lactase. As amostras foram avaliadas nos dias 1, 7, 14 e 21 quanto aos valores de determinação de células viáveis de bactérias ácido láticas em ágar MRS. Foram observadas interações significativas entre os tratamentos e os tempos (P < 0,05). Aos 7 dias, o tratamento controle obteve as menores contagens de bactérias ácido láticas (6,03 log) diferindo estatisticamente dos tratamentos com adição da enzima (T2) 6,89 log e T3 (6,59 log), estatisticamente semelhantes. Aos 21 dias, não houve diferença entre os tratamentos com relação as contagens bacterianas. As equações de regressão apresentaram comportamento quadrático, tratamento 1 y= 6,29250 +0,70000x - 0,357143x², tratamento 2 y= 7,06050 – 0,088571x + 28,5714x², tratamento 3 y= 6,63577 +0,041535x – 37,5000 x². Sobre a viabilidade bacteriana, as amostras aos 21 dias, atenderam os Padrões de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados, a qual estabelece que em iogurtes, a contagem total de bactérias láticas viáveis deve ser no mínimo de 10⁶ UFC/mL no produto final, potencializando o leite de cabra como um excelente carreador de bactérias probióticas além de conter uma quantidade significativa de oligossacarídeos, fonte de prebióticos.