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Qualidade sensorial de ovos de codornas alimentadas com óleo ácido ou degomado de soja associados ou não com lecitina

Júlia Nobre Parada Castro 1 ; Caroline Bavaresco 1 ; Aline Piccini Roll 1 ; Renata Dias Cedres 1 ; Joyce Lopes 1 ; Helena Strelow 1 ; C. N. Débora Lopes 1 ; F. B. Victor Roll 1
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O objetivo do trabalho foi avaliar os atributos sensoriais de ovos de codornas alimentadas com dietas contendo óleo ácido de soja (OAS) ou degomado de soja (ODS) associados ou não com lecitina (LEC). Os atributos sensoriais avaliados foram: intensidade de cor, brilho, odor característico de ovo, textura, sabor a gordura, sabor ácido, sabor a ranço e sabor residual. O OAS alterou a intensidade da cor e brilho da gema, sabor a gordura, sabor ácido e sabor a ranço. A LEC associada a 8% de ODS intensificou o odor característico dos ovos.