Qualidade de ovos de casca marrom submetidos à refrigeração em diferentes tipos de embalagens e períodos de armazenamento

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de ovos de casca marrom submetidos à refrigeração em diferentes tipos de embalagens, armazenados por um período de até 30 dias. Foram coletados 252 ovos de casca marrom, logo após a postura. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial (3 embalagens X 7 períodos) onde, a cada período de armazenamento (1, 5, 10, 15, 20, 25, 30 dias) foram avaliados 12 ovos de cada tipo de embalagem (papelão, isopor e plástico) submetidos aos testes de Unidade Haugh (UH) e pH do albúmen. Observou-se uma queda linear (P<0,05) nas médias observadas de UH, e um crescimento linear (P<0,05) para pH do albúmen à medida que os períodos de armazenamento se prolongaram a partir do 5º dia de armazenamento, independente dos tipos de embalagens. Ovos de casca marrom acondicionados em embalagens de papelão sob refrigeração, apresentaram grau de excelente qualidade para o consumo humano durante os 30 dias de armazenamento.