Qualidade de ovos comerciais submetidos a diferentes métodos de conservação

O armazenamento dos ovos refrigerados gera custos muito altos, sendo assim a maioria dos supermercados armazenam os ovos perto do freezer, com objetivo de deixar a temperatura pouco abaixo da temperatura ambiente. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura de armazenamento sobre a qualidade de ovos. Foram testadas três temperaturas de armazenamento: 3ºC, 10º C e 30ºC, onde após 30 dias, 20 ovos de cada tratamento foram submetidos aos testes de Unidade Haugh (UH) para verificação da qualidade do albúmen e ao teste colorimétrico para verificação da coloração da gema. A temperatura de armazenamento interferiu diretamente na qualidade do ovo. Os ovos que foram mantidos sob 10°C apresentaram melhor qualidade de albúmen e não tive diferenças dos armazenados a 3°C. Os armazenados a 30ºC foram os de pior resultado, com albúmen de aspecto liquefeito verificados na UH. Após 30 dias de armazenamento à temperatura ambiente, os ovos não foram considerados próprios para o consumo. Com relação à coloração da gema, os ovos que foram acondicionados a 3°C tiveram uma coloração mais clara em relação aos demais tratamentos, isso pode ser relacionado a transferência de alguns nutrientes da gema para a clara, em temperaturas baixas.. A gema dos ovos que estavam nas temperaturas 10°C e 30°C, não se diferiram estatisticamente.