pH de ovos de codorna submetidos a diferentes tratamentos e local de armazenamento

O ovo é um alimento altamente nutritivo e sua qualidade é influenciada pelo manejo inadequado. O objetivo foi determinar o pH da gema e do albúmen de ovos de codornas japonesas submetidos a três tratamentos e duas temperaturas de estocagem. Utilizaram-se 120 ovos de poedeiras com idade entre 5 a 12 meses. O delineamento experimental utilizado foi o DIC, em esquema fatorial 3 x 2, três tratamentos (ovos sem lavar a casca, ovos com casca lavada mais óleo mineral e ovos lavados mais óleo de coco) e duas temperaturas de estocagem, com oito repetições e cinco tempos de armazenamento. Os parâmetros foram influenciados pelos tratamentos e temperatura. Conclui-se que o pH da gema e albúmen dos ovos de codorna que tiveram suas cascas revestidas com óleo mineral e óleo de coco e armazenados sob refrigeração, obtiveram os melhores resultados, pois os óleos e a refrigeração foram eficientes em preservar a qualidade dos ovos.