Efeito da refrigeração sob a qualidade de ovos provenientes de diferentes estabelecimentos comerciais da cidade de Maceió – AL

O objetivo da presente pesquisa foi avaliar o efeito da refrigeração sob a qualidade de ovos provenientes de estabelecimentos comerciais durante um período de 45 dias. Foram utilizados 240 ovos provenientes de: Hipermercado, mercado de varejo, feira popular e granja de Maceió - AL. O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial, consistindo em 4 estabelecimentos x 10 períodos (do 1º ao 45º dia) e com 6 repetições. As variáveis analisadas foram: unidade Haugh; pH de albúmen; índice de gema e de albúmen. Os ovos da granja diferiram significativamente (P<0,05) dos demais estabelecimentos durante os 45 dias para unidade Haugh, índice de albúmen e índice de gema. Para os valores de pH de albúmen, houve diferença significativa (P<0,05) entre os estabelecimentos no 1º, 30º e 35º dia de análise. Os ovos da granja, mantiveram seu padrão de qualidade ótima para consumo até os 45 dias, o que demonstra o efeito positivo da refrigeração sobre a qualidade dos ovos.