Composição centesimal de hambúrgueres de carne de cordeiro acrescidos de farinhas de cascas de frutas

O objetivo deste trabalho foi elaborar e analisar a composição físico-química do hambúrguer da carne de cordeiro com adição da farinhas de cascas de frutas. Foram desenvolvidos três formulações de hambúrgueres codificadas em HB (com farinha da casca de banana), HM (com farinha de casca de maracujá) e HA (com farinha de casca de abacaxi). As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos. Os resultados mostraram que o teor lipídios e valor calórico dos hambúrgueres HB, HM e HA diferiram significativamente (p˂0,05). Com relação aos carboidratos apenas o hambúrguer com farinha de casca de abacaxi diferiu dos hambúrgueres HB e HM. Conclui-se que as farinhas de frutas, interferiram no teor de lipídios, carboidratos e valor calórico dos hambúrgueres de carne de cordeiro, e que podem ser utilizadas, afim de melhorar a composição centesimal destes produtos tornando-os mais nutritivos.