Coloração da carne de bovinos de corte terminados em pastagem de Capim Aruana sobressemeado com aveia e azevém associados à leguminosa e/ou adubação nitrogenada

Objetivou-se avaliar a influência da consorciação com leguminosa e/ou adubação nitrogenada sobre a coloração da carne bovina. O delineamento foi inteiramente casualizado com três tratamentos e três repetições, sendo: ‘Nitrogênio’ (N) – Aruana + aveia + azevém + 200 kg de N ha-1; ‘Efeito residual da leguminosa tropical (AF + N) – Aruana + aveia + azevém + amendoim forrageiro + 100 kg de N ha-1; (ER + N) – Aruana + aveia + azevém + ervilhaca + 100 kg de N ha-1. Foram analisados 18 músculos longissimus dorsi de animais, onde avaliaram-se os componentes da cor (L* - luminosidade, a* - intensidade de vermelho, b* - intensidade de amarelo, c* - croma e h° - tonalidade). A consorciação com amendoin forrageiro e ervilhaca, influenciou os valores de a*, tornando a carne mais avermelhada quando comparado ao uso exclusivo de gramíneas. Conclui-se que a presença de leguminosa na dieta de bovinos de corte torna a carne mais vermelha.