CARACTERÍSTICAS E PREFERÊNCIAS DE CONSUMO DE CARNE OVINA

A ovinocultura é uma importante atividade pecuária do Brasil. O modelo produtivo mais difundido no estado de São Paulo utiliza cordeiros precoces confinados como produto destinado à média e alta gastronomia. Mesmo o mercado no Brasil apresentando baixo consumo interno, é visto um excesso de demanda, sendo necessário comprar no mercado externo. Todavia, não deve ser discutido somente o mercado da carne de forma isolada, sem saber e entender primeiramente o que produzir, como produzir e para quem produzir. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo identificar informações a respeito da preferência e da satisfação quanto ao consumo e aquisição de carne ovina de forma a favorecer novas estratégias de comercialização. Foi elaborado um questionário eletrônico respondido por 479 pessoas, sendo a maioria mulheres residentes da região Sudeste. Do total de pessoas, 46% relataram consumir carne ovina, sendo que destes apenas 12% têm renda menor que 4.000 reais, 31% relataram ter interesse em consumir, e apenas 23% relataram não ter interesse em consumir. A preferência na forma de consumo é churrasco, onde 36% relataram consumir em restaurantes e 32% em casa. Por outro lado, 55% das pessoas que têm interesse em consumir preferem restaurante e apenas 15% em casa. Quanto às características grande maioria prefere o sabor da carne ovina. A frequência do consumo atual é baixa, mas os relatos mostram que os mesmos gostariam de consumir com maior frequência indicando potencial mercadológico para o produto. Pudemos concluir que a baixa frequência do consumo atual poderia ser explicada pelo fato de que 43% dos consumidores apresentam insatisfação com o preço, e de que 39% teriam dificuldade no acesso ao produto. Porém, não basta somente produzir uma carne com características de máxima qualidade, faz-se necessário também informar, educar e ensinar o consumidor a apreciar essas características, já que nem todos os consumidores avaliam os fatores de qualidade da mesma maneira.