Avaliação econômica da produção de subprodutos bovinos de um frigorífico comercial no Rio Grande do Sul

Um diferencial da produção de carne bovina sobre outras carnes, é que justamente grande parte dos subprodutos é aproveitada para diversos fins gerando importante fonte de renda. O objetivo deste trabalho foi estudar a variação econômica e produtiva de 5 subprodutos resultantes do abate de bovinos no Rio Grande do Sul durante as 4 estações do ano. Foram contabilizados os rendimentos após o processamento dos seguintes coprodutos: carne de cabeça, carne de pescoço, entranhas, bife aranha e rabada. Os dados foram coletados em um frigorífico comercial durante o ano de 2011, ao longo dos doze meses, contabilizando 120.507 animais. Perante os resultados nota-se que preço e produtividade ao longo do ano estão correlacionados as estações (primavera, verão, outono, inverno). Sobre as variações encontradas para cada produto, foram menores para o rendimento médio de carnes de cabeça e pescoço frente as variações médias de rabada, bife aranha e entranhas dentre as estações.