Aproveitamento de Resíduos da Filetagem de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) na Elaboração de Empanados

A pesca além de ser uma fonte de alimentos promove benefícios econômicos e sociais para as populações. No entanto um terço da captura mundial é empregada para elaboração de rações ou desperdiçada como resíduo. Neste quadro destaca-se a Tilápia do Nilo, pois é uma das espécies mais cultivada no Brasil e com rendimento para alimentação humana de apenas 30%. Devido a isso, o trabalho objetivou testar a viabilidade de produção de empanados à base de peixe através da trituração de resíduos da filetagem de Tilápia Nilótica, e a sua aceitação sensorial. A matéria utilizada foi a “costelinha” e o filé de tilápia, obtidos higiênica e adequadamente e moídos para obtenção de uma massa homogênea. Os empanados foram elaborados nas proporções 100:0; 75:25; 50:50 e 0:100 de massa básica (“costelinha”) e filé de tilápia respectivamente. Aplicou-se análise sensorial de acordo com o Teste de Diferença do Controle e os resultados foram submetidos a ANOVA. Constatou que não houve diferença significativa, ao nível de 5%, entre os empanados em todas as concentrações testadas podendo, a massa obtida da “costelinha”, ser empregada na elaboração de processados à base de peixe.