ACEITABILIDADE DO LEITE DE CABRA NAS REDES DE ENSINO ESTADUAL NO MUNICÍPIO DE BAMBUÍ-MG

O costume do consumo de leite de vaca na região de Bambuí deixou de lado a oportunidade de inserção do leite de cabra na mesa dos consumidores, o que é uma alternativa que poucos conhecem. O leite de cabra é uma excelente opção para substituição do leite bovino para crianças, idosos e alérgicos ao leite de vaca, pois tanto as proteínas quanto a porção gordurosa do leite de cabra são absorvidos pelo organismo mais rápido do que o leite de vaca. Visualmente não é possível diferenciar o leite de vaca do leite de cabra, apenas pelo odor e sabor o que gera um certo receio aos consumidores. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a aceitabilidade do leite de cabra comparado ao de vaca por crianças e jovens de 06 a 21 anos nas escolas da rede Estadual de Bambuí-MG de nível socioeconômico diferentes, visando verificar se existe ou não diferença entre os tipos de leite e estudar se a idade e o nível socioeconômico podem influenciar os resultados. As amostras foram preparadas com achocolatado em pó e submetidas á avaliação sensorial por um grupo de 330 alunos consumidores de leite. As amostras foram avaliadas quanto a preferência através da escala hedônica de 5 pontos, solicitando-se a pontuação dos consumidores quanto a preferência de cada um dos tipos de leite. O teste foi conduzido em duas escolas Estaduais com coleta de dados em fichas. Os dados foram submetidos á análise de variância e teste de Tukey para comparação das médias. Concluiu-se que não houve diferença entre o leite de cabra e o leite de vaca, sendo o leite de cabra o preferido de acordo com os resultados.