RELAÇÃO ENTRE A QUEDA DO PH E ESCORE DE COR DA CARCAÇA DE CORDEIRO SUPLEMENTADOS EM DIFERENTES NIVEIS DE CONCENTRADO

Tomando como base o grande número de variáveis na avaliação de carcaças, alguns autores buscam correlações entre os principais parâmetros, visando reduzir significantemente o número de variáveis sem que haja grande perda de dados neste processo. O objetivo deste trabalho foi comparar a queda do pH da carcaça de ovinos ao escore visual de cor da carne 24 horas após o abate, buscando comprovar que o valor ideal do pH tem relação direta com a cor da carne. Foram avaliados 22 animais machos mestiço de Santa Inês e Dorper, mantidos em três tratamentos, onde eram suplementados diariamente na base de 1%, 1,75% e 2,5% do peso vivo. Todas as carcaças avaliadas apresentaram o mesmo escore visual de cor, considerada ideal para queda normal de pH. Pode-se reafirmar que a cor é um parâmetro complementar importante para aferição de queda adequada de pH e demais características desejáveis na carcaça.