QUALIDADE DE CARNE DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM DIFERENTES NÍVEIS DE XILANASE

O uso das xilanases na dieta de aves visa melhorar o aproveitamento dos nutrientes, através da maior disponibilidade de energia e proteína, podendo alterar a qualidade de carne das aves. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade de carne de frangos de corte alimentados com diferentes níveis de xilanase na dieta. Foram utilizados 84 peitos de frangos da linhagem Cobb®, provenientes de tratamentos com diferentes níveis de xilanase. Os tratamentos experimentais consistiram em: controle negativo (CN) com redução energética e proteica da dieta e CN com inclusão de 50, 100 e 150g xilanase/ton. Foram realizadas as coletas do músculo pectoralis major para a determinação do pH, cor, capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento. Os resultados mostram que não houve diferença nos parâmetros avaliados. Conclui-se que a utilização dos diferentes níveis de xilanase na dieta para frangos de corte não altera a qualidade de carne das aves.