Patê de piranha: uma opção para o processamento

O estudo teve como objetivo avaliar a aceitação de patês desenvolvidos com o filé da piranha. Os peixes foram obtidos em uma peixaria localizada no município de Coxim-MS, e transportados em gelo para o laboratório do IFMS, campus Coxim, onde foram eviscerados, lavados em água clorada, retirados os filés sem a pele e triturados para o desenvolvimento de duas formulações de patês (35 e 65% de filé). Após a elaboração, foi realizado um teste de aceitação comercial com 30 julgadores não treinados, sendo avaliada a aceitação, intenção de compra e frequência de consumo. Em relação aos resultados médios, foram observadas diferenças significativas apenas na aparência geral, na qual a amostra com 65% de filé apresentou melhor aparência (p>0,05) e os julgadores declararam que gostaram moderadamente do produto, provavelmente comprariam e consumiriam de duas a três vezes por semana. Portanto, os patês desenvolvidos podem ser uma alternativa para o processamento da piranha.