Influência da inclusão de farinhas de cascas de banana e maracujá em hambúrgueres de carne de cordeiro

O objetivo do trabalho foi elaborar e analisar a influência da inclusão de farinhas de cascas de banana e maracujá em hambúrgueres de carne de cordeiro. Para elaboração dos produtos, a carne foi triturada e homogeneizada com os ingredientes até a obtenção de uma massa cárnea, que em seguida, foi modelada, frita e submetida a avaliação sensorial. Os resultados mostraram que o sabor dos hambúrgueres foi o único atributo sensorial que diferiu significativamente (p˂0,05) e que 21 e 15% dos provadores assinalaram que “certamente comprariam” os hambúrgueres de carne de cordeiro H1 e H2, respectivamente. Conclui-se que a adição das farinhas influenciou no sabor dos produtos, e que a maioria dos provadores certamente comprariam o hambúrguer elaborado com farinha de cascas de banana.