Influência da adição de vinho tinto e branco na aceitabilidade sensorial de marinado suíno

O objetivo desse trabalho foi analisar a influência da adição de vinho tinto e branco na aceitabilidade sensorial de marinado suíno. Inicialmente a carne suína foi cortada e imersa em solução de salmoura, drenada e imersa em solução de marinação por 10 horas sobre refrigeração. Após o período de marinação, as carnes foram drenadas e aquecidas em chapa antiaderente. Os resultados da análise sensorial mostraram que os vinhos utilizados na solução de marinação não influenciaram nas propriedades sensoriais dos produtos e que 40 e 30% dos provadores assinalaram o item “certamente compraria” o marinado F1 e F2, respectivamente. Conclui-se que a adição de vinhos tinto e branco, podem ser considerados opções alternativas e viáveis para serem utilizados em produtos marinados.