CONTAMINAÇÃO BACTERIOLÓGICA ALTERA A QUALIDADE DO LEITE: CONTAGEM BACTERIANA TOTAL

A contaminação bacteriana do leite causa sérios prejuízos à qualidade do mesmo, perdas em rendimento industrial e diminuição da qualidade sensorial. Estudos de qualidade do leite avaliam mais enfaticamente os efeitos da contagem de células somáticas (CCS). Observando-se esta lacuna, objetivamos avaliar o efeito isolado da contagem bacteriana total (CBT) sobre a composição química do leite de vaca zebuínas in natura. As amostras de leite foram obtidas de 180 fornecedores de laticínios comerciais no Território de Identidade do Médio Sudoeste, Bahia. Para o estudo dos efeitos da CBT sobre o leite amostras com CCS maior que 2x105 células/mL-1 de leite foram excluídas. Para a avaliação da CBT (UFC/mL-1 de leite) foi utilizada a seguinte classificação: Classe A: até 105; Classe B: > 105 a 2x105; Classe C: >2x105 a 6x105; Classe D: >6x105. Foram determinados os teores de gordura, proteína bruta, lactose e sólidos totais (ST). As diferentes categorias de CBT apresentaram efeitos sobre os constituintes do leite. O aumento dos níveis de CBT diminui a qualidade do leite, resultando em prejuízos econômicos para a indústria.