Contaminação bacteriológica altera a composição e qualidade do leite: contagem de células somáticas

Estudos sobre os efeitos da contagem de células somáticas associados à contagem bacteriana total sobre os constituintes do leite são muitos, no entanto, os efeitos isolados destes fatores são pouco estudados. Observando-se esta lacuna, objetivou-se avaliar o efeito isolado da contagem de células somáticas (CCS) sobre a composição química e características do leite de vaca zebuínas in natura. As amostras de leite foram obtidas de 180 fornecedores de laticínios comerciais no Território de Identidade do Médio Sudoeste, Bahia. Para o estudo dos efeitos da CCS sobre o leite, amostras com CBT acima de 105 UFC/mL foram excluídas. Para a avaliação da CCS (células/mL-1 de leite) foi utilizada a seguinte classificação: Categoria A: até 105; Categoria B: > 105 a 2x105; Categoria C: >2x105 a 6x105; Categoria D: >6x105. Foram determinados os teores de gordura, proteína bruta, lactose, sólidos totais (ST). As diferentes categorias de CCS apresentaram efeitos sobre a composição do leite. O aumento dos níveis de CCS diminui a qualidade do leite, resultando em prejuízos econômicos para a indústria.