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O objetivo deste estudo foi determinar as características físico-químicas do mel de abelhas africanizadas (<em>Apis mellifera</em>) da região oeste do Paraná e compará-las com a legislação brasileira do mel. Para realização do estudo foram coletadas 66 amostras de mel de <em>Apis mellifera</em>. Os parâmetros analisados foram: pH e cor. Foi elaborado um dendograma através da distância entre as características nas amostras, pelo método UPGMA. A coloração com maior destaque no devido trabalho foi âmbar claro com 57,57%, seguido de âmbar 27,27% na devida região estudada.