Agregação de valor para a pesca do Pantanal: Almôndegas elaboradas com a carne da piranha vermelha

O estudo objetivou avaliar a aceitação e determinar a composição química de almôndegas de piranha. Os peixes foram obtidos na colônia de pescadores profissionais artesanais Z-2 Rondon Pacheco localizada no município de Coxim-MS, e transportados em gelo para o laboratório do IFMS, campus Coxim, onde foram eviscerados, lavados em água clorada, retirados os filés e triturados para o desenvolvimento de duas formulações de almôndegas, com pequi e sem pequi. Após a elaboração, foram realizados testes de aceitação com 60 julgadores não treinados e análises de proteína bruta, lipídios, cinzas e umidade. Em relação aos resultados médios, na aceitação as amostras não apresentaram diferenças significativas (p>0,05), os julgadores gostaram moderadamente, provavelmente comprariam e consumiriam de uma a duas vezes por mês. Na composição química houve diferença (p<0,05) apenas na análise de lipídios. As almôndegas de piranha foram bem aceitas podendo ser uma alternativa para agregação de valor.