Atualmente tem sido observada correlação entre padrão alimentar e o surgimento de doenças, sendo que o consumidor tem se tornado mais consciente em relação às suas escolhas alimentares. Alimentos como os grãos germinados têm atraído a atenção da população com foco na saudabilidade. Vários benefícios estão associados ao consumo dos grãos germinados, tais como alta capacidade antioxidante devido à presença de polifenóis, ácido ascórbico, carotenoide e tocoferóis, que são capazes de atenuar os danos oxidativos nas células. Entretanto, pouco se fala em relação aos riscos microbiológicos associados aos grãos germinados, uma vez que esses possuem características propícias para o desenvolvimento microbiano e que seu consumo está relacionado à diversos surtos alimentares. Portanto, a presente pesquisa avaliou os processos de germinação dos grãos de trigo, lentilha e brócolis, bem como a digestão simulada nos mesmos, levando em consideração além de aspectos nutricionais a sua qualidade microbiológica.

Apoio/Financiamento da Pesquisa: PIBIC/CNPq