A fermentação anaeróbia de resíduos agroindustriais, apresenta-se como uma alternativa interessante para transformação da matéria orgânica em produtos com valor agregado, como ácidos orgânicos e solventes, tornando o processo atrativo dos pontos de vista ambiental e econômico. Os resultados obtidos durante a operação dos reatores indicaram a estabilidade do sistema reacional e a viabilidade da utilização dos resíduos estudados para produção de ácidos orgânicos e solventes.