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OTIMIZAÇÃO DE PARÂMETROS SENSORIAIS DE BEBIDA ESPORTIVA CONTENDO PROBIÓTICO, POLPA DE ROMÃ E ISOLADO PROTÉICO DO SORO DE LEITE

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O presente trabalho buscou garantir a segurança microbiológica dos ingredientes (aditivos, suco de romã) e do leite fermentado desenvolvido, assim como proporcionar a otimização sensorial do produto, por meio do teste de ordenação por preferência, e analisar a composição centesimal do suco de romã adicionado à formulação. Conclui-se que o produto é seguro para o consumo humano, possui elevada quantidade de fenólicos, e será otimizado do ponto de vista sensorial nas próximas etapas da pesquisa.