O presente trabalho buscou verificar a seletividade e taxas de recuperação de 7 probióticos, dos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium, em diversos meios de cultura na presença da cultura starter (Streptococcus thermophilus), e também desenvolver leite fermentado acrescido da melhor linhagem frente á sua viabilidade na presença do leite fermentado contendo polpa de romã e isolado proteico do soro de leite, a vida de prateleira foi acompanhada durante 28 dias, sob refrigeração.