Suplementos alimentares com e sem lactose para idosos: conteúdo de carboidratos e potencial acidogênico

Suplementos alimentares zero lactose contém galactose e glicose (lactose hidrolisada) e podem apresentar maior potencial acidogênico que os convencionais à base de lactose. Este estudo avaliou o conteúdo de carboidratos e o potencial acidogênico de suplementos convencionais e zero lactose destinados a idosos. Três lotes distintos de cada suplemento foram analisados. A quantificação de carboidratos (n=3) foi realizada por HPLC (coluna Bio-Rad Aminex HPX-87H). Para o teste de acidogenicidade (n=3), inóculo de Streptococcus mutans UA159 ajustado em meio UTEYB (OD600=2,0) foi adicionado (1:1, v/v) aos tratamentos: (i) água purificada (controle negativo), (ii) glicose 1,9% (controle positivo), (iii) lactose 1,9%, (iv) glicose 0,95% + galactose 0,95%, (v) suplemento convencional (Nestlé Nutren Senior®), e (vi) suplemento zero lactose (Nestlé Nutren Senior® Zero Lactose). As amostras foram incubadas (37°C, 10% CO₂), com leitura do pH em 0, 2, 3, 4, 5 e 6 h. Os dados (média ± DP) foram analisados descritivamente. As concentrações de carboidratos (g/100 g) nos suplementos mostraram que o convencional possuía maltodextrina (24,4 ± 0,7), lactose (21,9 ± 0,8) e maltotriose (3,1 ± 0,2), enquanto o zero lactose possuía maltodextrina (20,9 ± 1,5), glicose (8,3 ± 0,4), galactose (8,0 ± 0,4) e maltotriose (2,9 ± 0,2). Os resultados de acidogenicidade mostraram que após 3 h, os valores de pH do suplemento convencional (5,6 ± 0,2) e do suplemento sem lactose (5,7 ± 0,1) foram semelhantes, inferiores ao da lactose (6,3 ± 0,1) e superiores aos da glicose + galactose (4,9 ± 0,1) e glicose (4,9 ± 0,3). Os resultados indicam potencial acidogênico semelhante entre os suplementos, sugerindo que a maltodextrina pode ter contribuído para a redução mais acentuada do pH.