EFEITO DA SECAGEM DE FRUTOS VERDES E MADUROS DE ERVA-MATE NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS

Frutos de erva-mate verdes e maduros foram submetidos ao processo de secagem em em estufa com circulação e renovação forçada de ar utilizando três temperaturas distintas (60 °C, 80 °C, 110 °C) até atingir massa constante, para verificar qual condição de secagem favorece a preservação de compostos bioativos presentes nos frutos. A máxima velocidade de secagem foi observada a 110 °C, com taxa máxima de 0,0253 (g H2O / g massa seca) / min para os frutos verdes e de 0,0134 (g H2O / g massa seca) / min para os frutos maduros. As análises de compostos bioativos sugerem que a depender do composto de mais interesse, deve-se priorizar determinada temperatura de secagem e estádio de maturação, já que existem diferentes condições para a obtenção da quantidade máxima de cada componente. Os frutos verdes provenientes da secagem a 110 °C apresentaram o maior concentração de compostos fenólicos totais entre as amostras, equivalente a 11,24 mg GAE / g fruto seco, com vantagem quantitativa e energética sobre as demais. Os frutos verdes não contêm antocianinas; já nos maduros, a secagem a 60 °C se mostrou mais vantajosa pela alta preservação de pigmentos (65,5 mg cianidina-3-glicosídeo / 100g fruto seco). Os frutos verdes apresentaram maior concentração de saponinas, sem diferença significativa entre as temperaturas de secagem. Portanto, a melhor opção entre os tratamentos térmicos para a obtenção desses compostos é a secagem a 110 °C (394,2 mg diosgenina / g fruto seco) pela redução do tempo necessário à secagem utilizando temperatura mais elevada. Com relação à capacidade de sequestro de radicais livres, os frutos verdes secos a 110 °C demonstraram maior eficácia em relação aos demais. Tais resultados podem ser aplicados na indústria química e de alimentos para decidir a melhor forma de extrair os compostos desejados.