Feed | Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Feed de Atividades

Acompanhe as principais atualizações e discussões sobre os trabalhos publicados em SLACAN 2023!

Todas as atividades (50)

Matheus Magno dos Santos respondeu o tópico "Objetivo"

Publicação: EVOLUTION OF THE FERMENTATION PROCESS OF KOMBUCHA MADE WITH NATIVE BEE HONEY

Excelente trabalho! Mas qual o objetivo do trabalho ao substituir o açúcar pelo mel? Levando em consideração que encaresse o produto.

Questão

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondeu o tópico " Análises microbiológicas "

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Vocês pretendem aumentar as técnicas de análises microbiológicas?

Questão

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza e outra pessoa responderam o tópico "Iogurte de cupuaçu"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Primeiramente parabenizá-las pelo feito. Desenvolver um produto da região foi um grande expertise do grupo. Super indico até porque tive a honra de saborear o produto, mega gostoso. Por que desenvolver o sabor de cupuaçu? Seria porque n tem no mercado?

Questão

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza e outra pessoa responderam o tópico "Aprimoramento do produto "

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Vocês pesam em colocar algo a mais para que esse produto se torne algo que seja mais algo que traga mais benefícios para a saúde ?

Questão

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza e outra pessoa responderam o tópico "custo"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Muitos interessante! Vi que teve análise Sensorial... Vocês pensam em comercializar o produto e é viável economicamente pra vcs a venda direta ou a venda para empresas?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondeu o tópico "Outras análises "

Publicação: EFEITO DO CONSUMO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ, ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA, NA SAÚDE INTESTINAL DE RATOS WISTAR

Que trabalho necessário, gostei bastante! Que outro tipo de analises vocês sugerem na conclusão?

Questão

8 pessoas gostaram do tópico "Bactérias"

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Existe algum grupo de alimento que ajudam a proliferar com mais facilidade as bactérias mesófilas aeróbias, em um ambiente como o RU?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Resultado "

Publicação: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTEICA E SEGURANÇA BIOLÓGICA DE USO AGUDO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA

Que trabalho ótimo e necessário para compreendermos melhor sobre o consumo desses insetos. Pelo seu resultado do grupo GP na inflamação e esteatose hepática, sugere-se que consumir o grilo isolado não é a melhor forma? É isso?

Questão

9 pessoas gostaram do tópico "Dados que podem implicar na gestão do restaurante universitário"

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Importante trabalho! Os pesquisadores pretendem levar esses dados da avaliação para a instituição que gerencia o restaurante, numa iniciativa de serem aplicadas medidas para a qualidade sanitária?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Método "

Publicação: EFFECTS OF GREEN TEA EXTRACT SUPPLEMENTATION IN HEALTHY AND OBESE ADULT RATS ON BODY COMPOSITION, BIOCHEMICAL PARAMETERS AND REDOX BALANCE

Olá, que trabalho interessante! Muito bom. Queria entender o porquê utilizaram a ração comercial ao invés de AIN-93m?

Questão

Matheus Cristo e outra pessoa responderam o tópico "Desafios e Limitações "

Publicação: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Quais são os desafios potenciais ou limitações associados ao uso da tecnologia de ultrassom na extração de compostos bioativos? Existem circunstâncias em que os métodos convencionais podem ser mais adequados?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Matéria prima"

Publicação: PASTA HIPERCALÓRICA À BASE DE AMENDOIM E BARU: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL

Muito legal o trabalho. Que ácidos graxos estão presentes no barulho? Ele tem grande potencial alergenico?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA e 2 outras pessoas responderam o tópico "Método "

Publicação: Investigação da qualidade de óleos vegetais em processo de frituras domésticas.

Bacana o trabalho. Nos processos de cocção, vocês fizeram algum controle/aferição de temperatura?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondeu o tópico "Resultado "

Publicação: BIOACCESSIBILITY OF POLYPHENOLS SUBJECTED TO IN VITRO SIMULATED DIGESTION AND COLONIC FERMENTATION IN HUMANS, PIGS AND RATS

Que bacana este estudo. Vocês tem alguma hipótese que explique o porquê bioacessibilidade ter sido maior na microbiota de suínos dos 3 extratos?

Questão

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondeu o tópico "O porque do licor de Jambu?"

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Existiu alguma pró-análise para a escolha do licor de jambu?

Outros

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Resultado"

Publicação: EXPOSIÇÃO À ENTOMOFAGIA E DISPOSIÇÃO A PROVAR ALIMENTOS ADICIONADOS DE INSETOS COMESTÍVEIS EM INDIVÍDUOS ADULTOS NO MUNICÍPIO DE VITÓRIA-ES

Muito importante essa pesquisa para nortear os próximos passos para a inserção desse tipo de alimento na vida do consumidor.

Elogio

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal e outra pessoa responderam o tópico "Composição Licor de Jambum"

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Muito bom conhecer todas as propriedades que compõem o licor de jambu, o queridinho dos paraenses. Excelente trabalho. Parabéns!

Questão

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondeu o tópico "Possibilidade de patente"

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

No caso de uma possivel comercialização desse produto, vocês pretendem patetear a formula?

Questão

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondeu o tópico "Utilização das biomassas"

Publicação: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Um trabalho muito interessante! Como essas biomassas amazônicas contribuem para a indústria alimentícia? E elas agregam valor para a região?

Questão

Josilene Lima Serra Pereira e outra pessoa responderam o tópico "Alterações no sabor"

Publicação: Avaliação das características de hambúrgueres de frango elaborados com diferentes níveis de óleo de buriti como substituto de gordura animal.

A ideia do óleo de buriti como substituto de gordura animal é maravilhosa! Vocês saberiam informar se houve alguma mudança no sabor da carne de frango quando óleo de buriti foi utilizado?

Elogio

Matheus Cristo e outra pessoa responderam o tópico "Pesquisa"

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Ótimo trabalho

Elogio

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondeu o tópico "Elogio"

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Seu compromisso com a segurança alimentar, evidenciado na análise detalhada de superfícies, utensílios e alimentos, destaca a postura de profissionais da nova geração. A conclusão sobre a necessidade de programas de qualidade sanitária reforça sua significativa contribuição acadêmica.

Elogio

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondeu o tópico "Trabalho de extrema importância."

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Trabalho bem detalhado, trás informações importantes sobre as condições dos restaurantes universitários. Deve ser usado para otimizar o atendimento aos estudantes.

Elogio

Matheus Cristo e outra pessoa responderam o tópico "Processo tecnológico "

Publicação: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Quem imaginaria que um fruto amazônico, por vezes pouco conhecido pelas pessoas da região metropolitana, pudesse se tornar o objeto de uma pesquisa que demonstra a extração de sua polpa para fins alimentícios, farmacêuticos e composições de fragrâncias, por meio de um maravilhoso processo tecnológico. A pesquisa é realmente interessantíssima.

Elogio

Stella de Cássia de Abreu Moreira e outra pessoa responderam o tópico "Perenização pela preocupação."

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Parabéns pelo trabalho bem feio e pela preocupação com a saúde do grupo de discentes e docentes que fazem o uso do RU.

Elogio

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Parabéns "

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pelo excelente trabalho, levando a culinária paraense para ser apresentada em um grande evento.

Elogio

4 pessoas gostaram do tópico "Insumos Amazônicos"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pelo projeto, achei muito pertinente tanto para o público Fit como para outros segmentos de consumo, sugiro que pensar na incorporação desta proposta para editais de fomentam star-up's, isso claro após terem feito o piloto e sensorial deste produto, é uma boa oportunidade para os idealizadores!

Elogio

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Elogio"

Publicação: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Incrível como um fruto amazônico pode trazer tanto impacto na tecnologia alimentar e farmacêutica da região e até em nível global!!

2 pessoas favoritaram o trabalho "OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN"

Elogio

Mayara Ribeiro e outra pessoa responderam o tópico "elogio"

Publicação: A EFICIÊNCIA DO USO DE OZÔNIO NA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS

parabéns pelo projeto de pesquisa, o uso do ozonio vem crescendo cada vez mais, sendo bastante usado na estética, e com o tempo, a indústria alimentícia vem aplicando para atender as exigencias dos consumidores. Seus resultados mostram que o ozonio é um forte agente antimicrobiano com alta reatividade e decomposição espontanea em produtos não tóxicos.

Elogio

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondeu o tópico "A utilização do própolis! "

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Parabéns aos autores pelo trabalho incrível feito com inovação! É sempre muito bom ver diferentes aplicações de um subprodutos aprimorando um produto já existente no mercado!

Questão

Matheus Cristo respondeu o tópico "Tecnologia verde"

Publicação: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Muito interessante a pesquisa! Dentre o meio de tecnologias sustentáveis que buscam diminuir os impactos causados no meio ambiente, essa pode ser considerada benéfica realmente? Poderia ser aplicada em escala industrial?

Elogio

7 pessoas gostaram do tópico "Qualidade "

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Que trabalho sensacional!!

Elogio

Stella de Cássia de Abreu Moreira e outra pessoa responderam o tópico "Elogio "

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Trabalho muito importante pois o restaurante universitário é o principal meio de alimentação dos universitários e o mesmo deve ter as condições seguras para fornecer uma alimentação sem riscos à saúde

Elogio

Matheus Cristo e 3 outras pessoas responderam o tópico "Elogio "

Publicação: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Muito interessante essa utilização do tucumã, adorei, parabéns pelo trabalho

Elogio

Matheus Cristo e outra pessoa responderam o tópico "Elogio "

Publicação: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Excelente 👏

Elogio

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal e outra pessoa responderam o tópico "Elogio "

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Trabalho super interessante, adorei, incrível 👏👏

Elogio

Stella de Cássia de Abreu Moreira e outra pessoa responderam o tópico "Manipulação adequada "

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Interessantíssimo o estudo, é muito importante este tipo de trabalho envolvendo a comida no restaurante universitário. Mostrando o quanto é essencial as práticas de higiene e cuidado ao manipular os alimentos. Parabéns!

Questão

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondeu o tópico "Implementação de treinamentos de boas práticas de fábricação."

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Muito interessante o trabalho, em que visa o bem-estar e saúde da comunidade acadêmica! Gostaria de saber se foi realizada ou pretendem auxiliar o restaurante universitário de alguma maneira para melhorias dessas condições microbiológicas.

Questão

Matheus Cristo respondeu o tópico "What are the benefits and how we can use the biomass for substitutes in global scale, for traditional oilseeds?"

Publicação: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Hows the impact in amazon if we start using this biomass actives for exportation? have any research about costs and social-ambiental impact?

Questão

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondeu o tópico "Possui amostras? "

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

É incrível ver uma bebida tipicamente amazônica se inovar e garantir dualidades, seja em sabor, aroma ou função nutritiva

Elogio

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondeu o tópico "Elogio"

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Muito interessante e preocupante,pensar nas questões de higiene que se perpassam por esses ambientes que são de uso comum

Questão

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondeu o tópico "Dados que podem implicar na gestão do restaurante universitário"

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Questão

Stella de Cássia de Abreu Moreira respondeu o tópico "Bactérias"

Publicação: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Existe algum grupo de alimento que ajudam a proliferar com mais facilidade as bactérias mesófilas aeróbias, em um ambiente como o RU?

Elogio

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondeu o tópico "Participação "

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Foi ótimo fazer parte desse trabalho e contribuir para a valorização do nosso Pará e da região amazônica, que tanto importam para o mundo inteiro!

Elogio

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal respondeu o tópico "Qualidade "

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Que trabalho sensacional!!

Elogio

Matheus Cristo respondeu o tópico "Estudo"

Publicação: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Parabéns aos autores do estudo por sua pesquisa e contribuição para a ciência! O trabalho é muito interessante e destaca a importância da inovação na elaboração de produtos autênticos regionais funcionais. É ótimo saber que a adição de própolis não alterou o padrão sensorial de uma aguardente licorosa, o que é um grande avanço para quem gosta de saborear essa bebida. O estudo é uma excelente contribuição para a comunidade científica e para a região Norte do Brasil.

1 pessoa favoritou o trabalho "AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO"

Elogio

4 pessoas gostaram do tópico "Amazônia no topo "

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Sensacional. Iniciativas como essa é que colocam a Amazônia no topo que é seu lugar de direito.Falar de alimentação e nao falar da Amazônia é impossível. Parabéns grupo.

Elogio

5 pessoas gostaram do tópico "Qualidade e importância do trabalho"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Excelente trabalho! Parabéns a toda equipe. Há muitos sabores e aromas amazônicos a serem "descobertos" pela indústria alimentícia.

SLACAN 2023

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