Extração e quantificação de antocianinas e compostos fenólicos totais provenientes da planta Commelina erecta L

Os corantes naturais têm ganhado destaque frente às preocupações com os efeitos adversos dos corantes artificiais, como alergias e carcinogênese. A substituição por pigmentos naturais atende à demanda por alternativas mais seguras para aplicações em alimentos. A Commelina erecta L., planta da família Commelinaceae, é amplamente reconhecida por invadir cultivos agrícolas. Contudo, apresenta propriedades nutricionais e farmacológicas, incluindo a presença de compostos bioativos como as antocianinas. As antocianinas têm potencial para aplicação como corantes naturais devido à sua coloração característica e propriedades funcionais. Para realizar esse processo, a extração assistida por micro-ondas tem se destacado como uma tecnologia verde e sustentável, com redução de energia e solvente necessários, enquanto preserva a integridade dos compostos termossensíveis. Assim sendo, o presente trabalho teve como objetivo recuperar e quantificar as antocianinas da flor Commelina erecta L. através da extração assistida por micro-ondas. Para isso, foi realizado um DCCR 2² utilizando como solvente extrator água+NaCl (2M) e variáveis independentes: potência (147,5 - 652 W) e razão sólido:líquido (S/L) (1:8,8 - 1:51,2). O tempo foi fixado em 30 s. As variáveis dependentes foram a concentração de compostos fenólicos totais (CFT) e antocianinas monoméricas totais. Os resultados mostraram que foi possível obter extratos de antocianinas estáveis na cor azul por no mínimo uma semana (ensaios em andamento). Além disso, para CFT os valores variaram de 0,71 a 1,32 mg GAE/g amostra, enquanto para as antocianinas as concentrações variaram entre 0,19 e 0,30 mg antocianinas/g amostra. Para a CFT a razão S/L foi a única variável estatisticamente significativa (p<0.05) e a sua concentração foi maior para razões S/L<1:20. Por outro lado, para as antocianinas as variáveis significativas foram a razão S/L e sua interação com a potência (p<0.05). Foi observada uma máxima concentração de antocianinas para uma potência < 200W e razão S/L > 1:33 provavelmente devido ao menor efeito da temperatura, gerando maior estabilidade e também devido à saturação de extrato no solvente. Os modelos gerados apresentaram R² = 60% para CRT e R² = 70% para as antocianinas. Desse modo, foi possível obter extratos estáveis na cor azul por até 1 semana em tempos curtos de extração, gerando economia de energia e também com o uso de solventes não agressivos ambientalmente. As micro-ondas e a Commelina erecta se mostram uma tecnologia e fonte de antocianinas promissoras.