Compostos antioxidantes em farinha de amêndoa de manga Tommy Atkins (Mangifera indica L.) desenvolvida

Na indústria, a manga é processada para a obtenção de polpa gerando resíduos orgânicos, compostos por cascas, sementes e amêndoas, que compõem 35 a 60% do peso total do fruto. A variedade Tommy Atkins é a mais produzida e possui maior participação no volume comercializado de manga no mundo. A sua semente foi identificada como um biorresíduo com alto nível de compostos bioativos, como a vitamina C, compostos fenólicos, carotenóides e fibras alimentares, compostos esses que melhoram a saúde humana, ela tem atraído profunda atenção científica. Além disso é rica em ácido palmítico, esteárico, oléico e ácido linoléico e pode possuir atividade antimicrobiana contra bactérias patogênicas e potencial antitumoral contra câncer de cólon e mama. Diante disso, realizou-se o presente trabalho com o objetivo de analisar o teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante em farinha da amêndoa de manga (Mangifera indica L.) elaborada. Para obtenção da farinha, primeiramente extraiu-se a amêndoa do caroço e foi submetida ao processo de secagem e trituração em moinho. Foram determinados os teores de compostos fenólicos, taninos condensados, carotenoides totais, flavanóides totais e atividade antioxidante, ambos por espectrofotometria. A amêndoa de manga apresentou elevados teores de carotenoides (20,43 mg B-caroteno/100g). Em relação aos compostos fenólicos, destacou-se principalmente os fenólicos totais (9762,33 mg equivalentes de ácido gálico/100g), além disso, destaca-se também flavanoides (494,84 mg equivalentes de quercetina/100g) e taninos condensados (239,87 mg equivalentes de catequina/100g). É importante destacar que a amêndoa de manga demonstrou melhores percentuais de compostos bioativos quando comparada com outras amêndoas do cerrado brasileiro, como a do pequi, baru, caju e bocaiúva. Concluiu-se, portanto, que a amêndoa de manga apresentou elevados teores de fenólicos totais, flavanoides e taninos condensados, além de alta atividade antioxidante, demonstrando potencial para ser utilizada como um ingrediente funcional.