APROVEITAMENTO DE FRUTAS SEM VALOR COMERCIAL: PESQUISA DE SALMONELLA SPP. E ESCHERICHIA COLI EM POLPAS CONGELADAS PRODUZIDAS PELO PROGRAMA MAIS NUTRIÇÃO

O Brasil ocupa a 10ª posição entre os países que mais desperdiçam alimentos, com cerca de 46 milhões de toneladas descartadas anualmente, agravando a insegurança nutricional apesar da abundância apresentada em algumas cadeias produtivas. O objetivo deste estudo foi avaliar a segurança microbiológica de polpas de frutas congeladas produzidas a partir do aproveitamento de frutas sem valor comercial, coletadas na Central de abastecimento do Ceará (CEASA), no município de Maracanaú e destinadas ao Programa Mais Nutrição. Foram analisadas 40 amostras de polpas, sendo 20 de melão e 20 de goiaba, no período de fevereiro de 2024 a agosto de 2025. As análises contemplaram repetições para Salmonella spp. e Escherichia coli, dois dos principais micro-organismos patogênicos e indicadores da qualidade higiênico-sanitária de alimentos. Para Salmonella spp. foi utilizada a metodologia ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020, enquanto para E. coli seguiu-se a metodologia descrita na American Public Health Association (APHA, 2015). Os resultados mostraram ausência de Salmonella spp. em todas as amostras, além de níveis de E. coli abaixo do limite de detecção estabelecido pela Instrução Normativa nº 161/2022 da ANVISA, confirmando a segurança microbiológica das polpas produzidas. Esses achados indicam que as etapas de seleção, higienização, processamento e armazenamento foram conduzidas de forma eficaz, assegurando alimentos de qualidade para consumo humano. A adoção de boas práticas de manipulação e processamento foi determinante para o controle da carga microbiana, evidenciando que frutas não comercializadas, quando corretamente tratadas, podem ser reaproveitadas sem riscos à saúde. Do ponto de vista social, a utilização dessas frutas em programas como o Mais Nutrição representa uma estratégia efetiva de combate à fome e de valorização de alimentos frequentemente descartados no varejo. Ambientalmente, contribui para a redução do desperdício ao longo da cadeia produtiva, alinhando-se a princípios de sustentabilidade e de economia circular. Do ponto de vista científico, este trabalho reforça a importância de pesquisas que avaliem a inocuidade de alimentos provenientes de iniciativas sociais, garantindo credibilidade e segurança para sua expansão. Conclui-se que o aproveitamento de frutas não conformes à comercialização, por meio da produção de polpas congeladas, é uma prática segura, viável e sustentável. Além disso, essa estratégia contribui para a promoção da saúde pública, para a redução do desperdício e para o alcance dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, em especial os relacionados à fome zero e ao consumo e produção responsáveis.