ANÁLISE COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E QUALIDADE DE GRANOLA INDUSTRIAL E ARTESANAL

Resumo: A granola, uma mistura de grãos, cereais, oleaginosas e frutas desidratadas, tem ganhado popularidade por seu potencial nutricional. Com o aumento da busca por alimentos saudáveis, o uso de ingredientes naturais se torna uma tendência, motivando a comparação entre produtos artesanais e industrializados. Este estudo teve como objetivo caracterizar e comparar a composição química de granolas artesanais e industriais, ambas produzidas sem a adição de açúcares, visando identificar diferenças significativas entre seus perfis nutricionais e estruturais. As amostras foram adquiridas na cidade de Bananeiras-PB e analisadas no Laboratório de Análises Físico-Químicas dos Alimentos (LFQA) da Universidade Federal da Paraíba. As amostras foram trituradas, homogeneizadas e analisadas em triplicata para a determinação de umidade, cinzas, proteínas (Kjeldahl), lipídeos (Goldfish), carboidratos e amido, seguindo as diretrizes do Instituto Adolfo Lutz (2008). Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) seguida do teste de Tukey, com nível de significância de 5% (p < 0,05). A análise dos resultados demonstrou diferenças estatísticas significativas entre as granolas. A granola artesanal apresentou maior densidade nutricional, com teores superiores de lipídeos (23,8 ± 3,92%) e proteínas (15,72 ± 0,27%), o que a torna um alimento mais energético e proteico em relação à versão industrial, que apresentou 7,66 ± 0,09% de lipídeos e 13,55 ± 0,25% de proteínas. Os teores de cinzas na granola artesanal também foram superiores (2,13 ± 0,07%) em comparação com os da industrial (1,86 ± 0,06%). A granola artesanal também mostrou valores mais altos de açúcares redutores (11,43 ± 1,97%) e totais (13,59 ± 2,53%). A granola industrial se destacou pelo seu elevado teor de amido, o que confere maior estrutura, firmeza e estabilidade ao produto. Não foi encontrada diferença estatística para umidade e açúcares não redutores entre as amostras. Em conclusão, a granola artesanal se sobressai pelo seu perfil nutricional mais rico, com maiores teores de lipídios, proteínas, açúcares e minerais (cinzas), refletindo um maior potencial energético. Já a granola industrial apresenta maior estabilidade estrutural e potencial de vida útil prolongada devido ao seu alto teor de amido. A escolha entre os produtos pode depender do objetivo do consumidor; a granola artesanal é uma opção para quem busca um alimento com maior aporte de nutrientes naturais, enquanto a industrial é mais adequada para aqueles que precisam reduzir a ingestão de gorduras e açúcares.