ROADMAP TECNOLÓGICO DA PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE MONO E DIACILGLICERÓIS DE ÁCIDOS GRAXOS

Mono e diglicerídeos são uma classe de glicerídeos que apresentam diversas aplicações na indústria, mas principalmente como emulsificantes para alimentos e bebidas. Sua produção comumente ocorre pela rota química envolvendo catalisadores inorgânicos, como hidróxido de sódio, em temperaturas entre 220 e 250ºC, acarretando alto custo energético para produção e favorecendo o aparecimento de subprodutos indesejados escuros e com sabor de queimado. No intuito de superar estas desvantagens a rota enzimática se mostra como uma ótima alternativa, com melhor especificidade, reações mais brandas e sem subprodutos indesejados. O objetivo deste trabalho foi realizar a prospecção tecnológica de patentes e artigos científicos a partir da aplicação da ferramenta de Roadmap tecnológico, visando identificar tendências quanto as principais instituições e países interessadas na tecnologia produção de MAG e DAG por rota enzimática, e as separando quanta a análise temporal e taxonomias que se classificam. Os resultados observados apontam que a longo prazo a rota enzimática mais utilizada será de glicerólise dada seus benefícios econômicos. A China se mostrou como o principal país produtor de patentes e artigos em todas os estágios temporais estudados, e as universidades como principais produtores de patentes encontradas. Para a taxonomia de aplicação foram voltadas para alimentos com redução calórica, alimentos funcionais e por fim emulsificantes. A taxonomia de metodologias apresentou alternativas consideradas mais verdes e com o mesmo potencial dos solventes orgânicos. Por fim, a taxonomia de melhoramento de processos, com alta relevância para a indústria voltado a superar a desvantagem atrelada à rota enzimática, oferecendo o aumento de estabilidade a diversos ciclos de reações para produção de MAG e DAG, com novos métodos de imobilização ou a investigação de novas lipases com potencial econômico. Este trabalho pode demonstrar quanto a viabilidade e variabilidade do uso de enzimas para produção de MAG e DAG na indústria.