PRODUTOS ANÁLOGOS DE HAMBÚRGUER: CENÁRIO PRÉ-IMPLEMENTAÇÃO DA NOVA NORMA DE ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL

O consumo de produtos plant-based tem crescido no Brasil e no mundo. Nesse contexto, destacam-se os produtos que mimetizam o sabor, a textura e a aparência dos produtos de origem animal. No mercado brasileiro, a disponibilidade de análogos de “hambúrguer” aumentou de forma expressiva nos últimos anos. Observa-se que o consumidor tem buscado por alternativas de origem vegetal mais saudáveis e sustentáveis para complementar sua ingestão nutricional diária. Paralelo a isso, recentemente, a nova norma de Rotulagem Nutricional Frontal (RNF) foi aprovada e tem por objetivo encorajar escolhas alimentares mais saudáveis, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde pública, como açúcares adicionados, gordura saturada e sódio. Diante disso, o objetivo deste estudo é caracterizar o perfil nutricional de gordura saturada e sódio em produtos análogos de hambúrguer pré-implementação da norma de rotulagem nutricional brasileira. Os produtos foram coletados em supermercados de Belo Horizonte-MG e websites, no período de julho a setembro de 2020. Foram incluídos produtos que se declararam como "vegan", "vegetariano", "substitutos de carne", "sem carne", "vegetal". Os dados de informações nutricionais e RNF foram analisados segundo o perfil nutricional descrito na Instrução Normativa (IN) nº 75/2020. Dos 54 análogos de hambúrguer analisados, de 21 marcas diferentes, 11,1% (n=6) receberiam rotulagem nutricional frontal para “alto em sódio” e 7,4% (n=4) receberiam para “alto em gordura saturada”, e apenas 1,8% (n=1) dos produtos receberiam “alto em” para os dois nutrientes. Conclui-se que, 18,5% (n=10) dos produtos desta categoria, se não reformulados, receberiam alguma RNF e possuem alto teor de nutrientes prejudiciais à saúde. Esta informação será de grande relevância e facilitará a comparação com outros alimentos quanto à presença de nutrientes de interesse para saúde pública.