POTENCIAL FUNCIONAL DE COPRODUTOS DE ABACAXI PÉROLA (Ananas comosus)

O abacaxi tem ganhado crescente atenção devido à sua composição nutricional que o coloca no radar como um potencial alimento funcional. Apesar de sua popularidade pelo aroma, sabor e suculência, sua durabilidade é limitada devido as mudanças na coloração, escurecimento enzimático, textura alterada, sabores indesejados, crescimento microbiano e deterioração estética, além disso, gera quantidades substanciais de resíduos após a extração da polpa. A conversão desses subprodutos em farinha surge como uma alternativa promissora, permitindo a criação de extratos com atividade bioativa. Neste contexto, este estudo objetivou avaliar o potencial antioxidante da farinha do coproduto de abacaxi. Os coprodutos foram secos em estufa com circulação de ar a 40°C por período de 18-24 horas, posteriormente triturados e armazenados a vácuo. Os fenólicos totais foram avaliados utilizando o método de Folin-ciocalteu, a atividade antioxidante foi mensurada pelos testes DPPH e ABTS+. Os resultados revelaram uma média de 75,13 mg Equivalentes de Ácido Gálico/g de farinha. Para a atividade antioxidante, os valores foram de 15,01 µmol Trolox/g para o teste DPPH e 58,49 µmol Trolox/g para o teste ABTS+. Uma análise da correlação entre esses parâmetros indicou forte correlação positiva de 0,8071 entre os fenólicos totais e o DPPH, enquanto a correlação entre os fenólicos totais e o ABTS+ foi negativa, com valor de -0,8983, indicando que as análises de fenólicos totais e DPPH apresentaram resultados mais satisfatórios entre si na avaliação da atividade antioxidante da farinha. Tais compostos presentes na farinha desempenham um papel relevante na neutralização de radicais livres, contribuindo para saúde celular e prevenção de doenças. Portanto, os resultados indicam que a farinha do coproduto do abacaxi apresenta potencial considerável como matéria-prima para a produção de extratos com propriedades bioativas, além disso, a utilização dos coprodutos gerados no processamento do abacaxi pode se considerar como uma prática sustentável.