PARÂMETROS PARA OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO A PARTIR DA SEMENTE DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum)

A semente do fruto de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) tem sido estudado para o aproveitamento como ingredientes, aditivo funcional e/ou nutricional de produtos alimentícios, devido as propriedades nutricionais e presença de compostos bioativos. Neste sentido, o presente estudo determinou os melhores parâmetros para obtenção de concentrado proteico a partir da semente do cupuaçu. As características morfológicas, físico-químicas e de composição centesimal da farinha desengordura da semente foram determinadas. Posteriormente, as condições de extratibilidade da fração proteica foram avaliadas e o fluxo para obtenção do concentrado proteico foi estabelecido. Os dados foram avaliados através de ANOVA utilizando teste de Tukey, sendo considerado a diferença estatística quando p ≤ 0,05. A semente representou 87% da composição do fruto, quando considerado a parte aproveitável. A farinha do tegumento seco e desengordurado apresentou 14,35% de proteína total. O perfil de solubilidade (pH 1–12) mostrou que nos pH-1 (79%) e pH 8 (90%) houve uma maior solubilidade da fração proteica total, enquanto na região do pH 3,4 (5,64%) foi observado menor. Assim, o procedimento para a obtenção do isolado proteico foi definido pela homogeneização da amostra na proporção de 1:30 em solução de NaOH 0,1 mol/L, sob agitação constante por 30 minutos. Em seguida, o extrato proteico total deve ser diluído 2X, pH ajustado para 3,0 e mantido em repouso por 1 h. Posteriormente, centrifugada (3800 rpm/30 min/25 ºC). No precipitado obtém-se a proteína isolada da semente do cupuaçu. Contudo, os parâmetros para obtenção do isolado proteico foi determinado. Além disso, o material extrusado foi obtido para estudos subsequentes.