MÉTODO RÁPIDO DE QUANTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES E ÁCIDOS ORGÂNICOS EM POLPAS DE FRUTAS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA

Os açúcares e ácidos orgânicos são os principais elementos de sabor em polpas de frutas, contribuindo para o teor de sólidos solúveis e qualidade sensorial. Portanto, a quantificação rápida desses compostos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) é proposta como uma alternativa aos métodos titrimétricos para garantir a autenticidade e o controle de qualidade das polpas de frutas. Polpas de frutas comerciais (abacaxi, acerola, açaí, cajá, caju, cupuaçu, goiaba, graviola, manga, maracujá, morango, muruci e pitaya) foram descongeladas em banho de gelo e extraídas em banho-maria (85 °C, 20 min a 1/20 m/v), centrifugadas (4000 rpm, 20 min, 25 °C) e os sobrenadantes filtrados em membrana PVDF (0,45 µm). As amostras foram injetadas (10 µL) em cromatógrafo Ultimate 3000 (Thermo Scientific) com detectores UV-VIS e IR. A separação dos compostos foi realizada em coluna HPX 87H 300 x 7,8 mm (Aminex) a 25 °C, utilizando fase móvel de H2SO4 5 mM isocrática por 20 min. Os maiores teores de açúcares majoritários (sacarose + glicose + frutose) foram observados para as polpas de caju, manga e abacaxi (11,91; 10,23 e 10,18 g/100g, respectivamente). Os maiores teores de ácidos orgânicos foram quantificados para caju (oxálico), maracujá (cítrico) e acerola (ascórbico), sendo 0,001; 0,233 e 2,085 g/100g, respectivamente. O limite de detecção (LD: 3x10-4; 3x10-4 e 1x10-4 g/100g) e quantificação (LQ: 9x10-4, 2x10-4 e 3x10-4 g/100g) do método desenvolvido para os açúcares foi sensível para baixas quantidades dos compostos (faixa de 0,03 a 7,4 g/100g), assim como para os ácidos (faixa de 0,002 a 0,2 g/100g) com LD (7,7x10-6, 7,9x10-5 e 2x10-4 g/100g) e LQ (8,9x10-6; 2,7x10-5 e 2,5x10-4 g/100g), respectivamente, sugerindo a metodologia desenvolvida como viável para avaliação rápida e economicamente viável dos parâmetros de controle de acidez e açúcares definidos pela IN n° 37 - MAPA.