Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

A cajarana (Spondias dulcis) é um fruto climatérico que pertence à família das Anacardiáceas. O fruto apresenta antioxidantes, como compostos fenólicos. O trabalho objetivou determinar, por meio de testes fitoquímicos, compostos bioativos presentes na casca e na polpa da cajarana, além de quantificar os fenólicos totais e o teor de vitamina C por espectrofotometria. Os frutos foram obtidos no município de Ananindeua, Pará, sendo analisados no laboratório de química, UEPA-CCNT. As determinações de acidez, pH e ºBrix foram feitas segundo IAL (2008). Nos testes fitoquímicos utilizaram-se extratos Hexanícos e Hidroalcóolicos da casca e da polpa. Os testes de Taninos e Fenólicos, Flavonoides, Antocianinas e cianidinas, Flavonóis, Flavononas, Flavononóis e Xantonas e Terpenoides e esteroides foram realizados segundo Matos (1988). Os testes de Saponinas e Alcaloides seguiram a metodologia de Silva, Bezerra e Fernandes (2018). A Determinação fenólicos totais foi feita pela metodologia de Singleton (1999) em extrato Metanol-acetona. O teor de vitamina C foi quantificada segundo Silva (2019), adaptado. Os valores de pH, acidez (%) e ºBrix foram respectivamente: 3,32±0,7, 0,50± 0,3 e 10±0,0. Na prospecção fitoquímica da casca e da polpa encontraram-se os seguintes resultados: Hidroalcóolico: presença de taninos, fenólicos em ambos e saponinas apenas na polpa. No Hexaníco: alcalóides na casca e na polpa. Na determinação de vitamina C obteve-se 57,6 mg/100g, valor semelhante ao encontrado por Douglas et. al (2011): 54,2 mg/100g em cajaranas obtidas na CEAGESP. Para fenólicos totais obtiveram-se 64,54 e 26 mg AG/ 100g, na casca e na polpa, respectivamente. Cheuczuk e Rocha (2014) encontraram valor superior: 47,86 mg AG/100g na polpa de cajarana adquirida em Ribeirão Preto-SP. Portanto, a casca da cajarana estudada apresentou valores maiores do que a polpa em relação ao teor de fenólicos e apresentou um bom teor de ácido ascórbico semelhante a literatura.