ESTUDO DO EFEITO DOS ÓLEOS ESSENCIAIS E EXTRATOS DE CASCAS DAS FRUTAS, POSSÍVEIS SUBSTITUTOS DE CONSERVANTES SINTÉTICOS, EM LACTOCOCCUS LACTIS BACTÉRIA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA

Consumir alimentos contendo conservantes sintéticos é uma preocupação dos consumidores. A ciência busca alternativas nos produtos naturais, como óleos essenciais (OE), que possuem ação antimicrobiana. Porém, há relatos desta ação em bactérias potencialmente probióticas como Lactococcus lactis (ATCC 7962). Os dados deste estudo podem ajudar em formulações com probióticos, como também elucidar os efeitos dos conservantes na microbiota intestinal. OE de laranja-doce, capim-limão, canela, gengibre, orégano e cravo, e extratos etanólicos de cascas (ECF) de maçã gala, banana prata, manga Tommy e melancia foram avaliados neste trabalho. Caldo MRS (Man Rogosa Sharpe) com 1,5 mg/mL de OE de canela, cravo, capim-limão e orégano inibiu L. lactis no teste de turbidez (0,002 a 0,000 Abs frente a 0,589 do controle - Espectrofotômetro DU 730 BC; 625 nm), enquanto os ECF promoveram seu crescimento. O extrato de melancia e os OE mais ativos foram avaliados quanto à concentração mínima inibitória (MIC). As MICs do extrato de melancia e do OE de canela foram, respectivamente, de 20,0 e 1,25 mg/mL, amostras selecionadas para análise dos efeitos sobre a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) por L. lactis, que foi exposta às amostras por 24h/37 °C e recuperadas em meio MRS com inulina. Os ácidos foram avaliados por CLAE (Shimadzu, coluna Aminex HPX-87H), cujas concentrações (µg/mL) no meio contendo extrato de melancia e canela foram, respectivamente: ácido acético - 3932 e 4157 (5258 controle) e ácido propiônico - 59 e 37 (70 controle). O OE de menor efeito sobre L. lactis foi o de gengibre (0,443 abs), enquanto o óleo de canela apresentou maior ação antimicrobiana, mas esta ação não está relacionada com a quantidade de compostos fenólicos (5,5 mg EAG/g amostra). As exposições da bactéria ao OE de canela e ao ECF da melancia reduziram (p<0,05) a produção de AGCC.