EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO SOBRE O CRESCIMENTO DE Staphylococcus aureus EM QUEIJO TIPO COALHO

O uso de óleos essenciais na produção de alimentos vem sendo muito estudado e demonstra ser uma alternativa viável para uso como conservante natural. O queijo coalho é um alimento muito popular no Maranhão e bastante apreciado pelos maranhenses. Nesse intuito, o objetivo deste projeto foi verificar o efeito inibitório do óleo essencial de orégano sobre o crescimento de Staphylococcus aureus em queijo tipo coalho. O óleo foi adquirido no comércio local de São Luís/MA e o leite para o preparo do queijo foi fornecido pelo Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Maranhão Campus Maracanã. Esse óleo foi submetido a avaliação da atividade antibacteriana e antifúngica pelo método de difusão de discos, bem como, a determinação da concentração inibitória mínima pelo método de macrodiluição, na qual a concentração de 0,0625%, foi selecionada para aplicação do óleo no processamento do queijo coalho, em que este foi avaliado em dois tempos de cura (tempo 0 com 24h e o segundo tempo com 30 dias de cura). Com base nos dados obtidos conclui-se que o óleo essencial do orégano apresentou uma ótima atividade antimicrobiana in vitro, apresentando halos de inibição com variação de 22 a 30 mm de diâmetro em bactérias e 72 mm em fungos. Já relacionado ao queijo coalho, o efeito inibitório desse óleo sobre o Staphylococcus aureus, foi observado baixo crescimento microbiano em ambos os tempos avaliados (0 e 30 dias), em que todas as amostras apresentaram um mesmo resultado (<20 UFC/g) em relação ao S. aureus, após 30 dias de cura do queijo de coalho, na qual isso se deve a eficiência na inibição do S.aureus, que pode ser atribuído tanto pelo fator de refrigeração e do uso do óleo essencial. Portanto, efeito significativo sob o crescimento de S. aureus sendo viável sua utilização como conservante natural.