Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

A diversidade de fibras alimentares e antioxidantes obtidos a partir da combinação de farinhas de polpa e casca de banana verde, pode contribuir com uma série de efeitos benéficos à saúde. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do consumo de farinhas mistas obtidas da polpa (FP) e casca (FC) de banana prata verde na adiposidade, parâmetros bioquímicos e saúde intestinal de ratos Wistar. Ratos machos jovens e saudáveis, foram divididos em quatro grupos experimentais (n = 8) e por 28 dias receberam uma das seguintes dietas: dieta padrão (DP/AIN-93G); M1 (90% FP/10% FC); M2 (80% FP/20% FC) e P (100% FP). As dietas experimentais foram preparadas conforme a dieta padrão AIN-93G, levando em consideração a composição química da FP e FC da banana verde. O ganho de peso, adiposidade, peso do cécum, pH e umidade das fezes, bem como concentração de ácidos graxos de cadeia curta, características histomorfométricas do cécum, análises bioquímicas e biomoleculares foram avaliados. Os grupos P, M1 e M2 apresentaram redução do peso corporal e de tecido adiposo, além de apresentarem menores níveis de colesterol total, LDL-c, VLDL-c e triglicerídeos. O consumo das farinhas mistas de FP e FC (grupos M1 e M2) contribuiu com o aumento do peso do cécum, umidade das fezes e das características histomorfométricas do cécum (profundidade da cripta). Maior concentração de acetato e redução do pH das fezes também foi observado nos grupos P, M1 e M2. A expressão gênica de sacarase-isomaltase (SI), proteína transportadora de sódio-glicose 1 (SGLT1) e PepT-1 (transportador de peptídeo 1) foi maior no grupo M1, e o grupo M2 apresentou um aumento da expressão do gene aminopeptidase (AP). Portanto, a farinha mista de polpa e casca de banana verde mostrou-se como um ótimo ingrediente para o desenvolvimento de alimentos funcionais.