COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS FORMULADAS COM INGREDIENTES PROVENIENTES DA MELIPONICULTURA E DA FRUTICULTURA AMAZÔNICAS

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Resumo

A meliponicultura e a fruticultura amazônicas apresentam uma rica diversidade de produtos que podem ser utilizados como ingredientes na elaboração de novos produtos alimentícios de alto valor nutricional. O objetivo deste trabalho foi formular barras alimentícias com ingredientes provenientes da fruticultura e da meliponicultura amazônicas e analisar a composição centesimal. Foram elaboradas três diferentes formulações das barras alimentícias (FA, FB, FC) com diferentes proporções de ingredientes. Os ingredientes usados foram: mel e samburá de Melipona sp., farinha de tapioca, castanha-da-amazônia e banana prata. Foram analisados os teores de carboidratos totais, proteínas, lipídeos, umidade e cinzas, em triplicata, através de métodos analíticos oficiais de análise de alimentos. Os nutrientes predominantes em todas as formulações foram os carboidratos totais (44,46 a 49,68 g/100 g). O segundo componente em maior concentração em todas as formulações foi a umidade (30,51 a 38,52 g/100 g). As barras alimentícias apresentaram teor de proteínas entre 2,92 e 5,45 g/100 g. Com relação ao conteúdo lipídico das formulações verificou-se variação de 9,00 a 13,52 g/100 g. Houve diferença significativa (p < 0,05, Kruskal-Wallis seguido do teste de Dunn) apenas nos conteúdos de proteínas e lipídios entre FA e FC, sendo que FC foi a que apresentou os maiores valores desses nutrientes. FC continha o maior teor de samburá (6 g), o que pode justificar o maior teor de proteínas e lipídios encontrado. Conclui-se que o maior teor de samburá contido na FC agregou maior valor nutritivo, em termos de proteínas e lipídios, ao produto desenvolvido.

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Instituições
  • 1 Universidade Federal do Amazonas / Instituto de Saúde e Biotecnologia
  • 2 Universidade Federal do Amazonas
Eixo Temático
  • Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)
Palavras-chave
Composição centesimal; Amazônia; abelhas-sem-ferrão