COMPARAÇÃO DE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE LIPÍDEOS EM POLPAS DE ABACATE

O abacate (Persea americana Mill.) é um fruto pertencente ao gênero Persea da família Lauraceae, com cerca de 150 espécies, originário do continente americano. A importância econômica do abacate se relaciona com o seu alto teor de matéria graxa, que constitui um dos principais componentes de seus frutos, razão pela qual o aproveitamento do óleo é, normalmente, a principal finalidade de sua industrialização. Diante do exposto, este estudo objetivou comparar os métodos Soxhlet e Blyer-Dyer, através do teor lipídico, obtido de polpas de 6 variedades de abacates (Hass, Margarida, Primavera, Pascoal, Comum e Breda) provenientes da região de Venda Nova do Imigrantes-ES, com o intuito de determinar o método com melhor rendimento para fabricação de azeite de abacate. A extração dos óleos das polpas dos abacates foi feita pelo método Soxhlet (AOAC) e Blyer Dyer, com adaptações. As amostras das variedades Hass, Primavera e Pascoal foram as que mais se destacaram em relação ao teor de óleo, com respectivamente 49,08%, 14,82% e 21,03% pelo método de Soxhlet e 20,22%, 18,26% e 17,32% pelo método de Blyer Dyer. Os resultados submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey, ao nível de 5% de significância, apontaram diferenças significativas (p<0,05) entre os métodos analisados em relação aos teores de óleo obtidos. A partir desse trabalho, conclui-se que o método Soxhlet apresentou melhor eficiência para a extração/análise do teor de óleo de polpas de abacate.