BIOACESSIBILIDADE DE ELEMENTOS ESSENCIAIS EM POLPA DE GRUMIXAMA AMARELA E ROXA USANDO PROTOCOLO INFOGEST 2.0

A grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.) é uma fruta nativa da Mata Atlântica e pertence à família Myrtacea, a qual apresenta variedades na coloração da casca (amarela ou roxa). A fruta possui composição bioativa atrativa, o que incentiva a produção comercial nacional. Porém, ainda existem poucos estudos que investigaram a composição mineral da polpa das diferentes variedades da grumixama e nenhum estudo prévio avaliou a bioacessibilidade destes elementos. Para que os minerais exerçam sua atividade biológica, é necessário que estejam disponíveis para absorção no organismo. Nesse contexto, o objetivo do estudo foi investigar a bioacessibilidade de minerais essenciais em polpa de grumixama das variedades amarela e roxa. As amostras de polpas de grumixama amarela e roxa, duas de cada, foram obtidas entre 2020 e 2021, em diferentes regiões do estado de São Paulo. A mineralização foi realizada por via úmida, em bloco digestor, seguida da determinação por espectrometria de absorção atômica por chama (FAAS). A simulação da digestão gastrointestinal in vitro foi realizada de acordo com o protocolo INFOGEST 2.0. A concentração de minerais nas amostras variou para Ca (119,7-166,8mg/100g), Mg (93,5-195,8mg/100g), Fe (1,7-2,1mg/100g), Zn (0,6-0,9mg/100g), Mn (0,3-0,9mg/100g). Após a simulação da digestão gastrointestinal in vitro foi possível quantificar apenas os minerais, Ca, Mg e Mn. A porcentagem de bioacessibidade dos elementos, entre as variedades das frutas, variou de 46-67% e de 59-66% para Ca e Mg variou de 77-91% e de 79-83%, para grumixama amarela e roxa, respectivamente. Já para Mn foi verificado 98-111% de bioacessibilidade, para ambas as variedades. Concluiu-se que Mn, Ca e Mg em polpas de grumixama apresentaram teores relevantes e bioacessíveis. Além disso, constatou-se que a bioacessibilidade não apresentou diferenças expressivas para as variedades amarela e roxa, que apresentam diferenças em pigmentos naturais, que não devem interferir na solubilização destes elementos na simulação do trato gastrointestinal.