ALIMENTOS INTEGRAIS À BASE DE CEREAIS: AVALIAÇÃO E AMPLIAÇÃO DO CONHECIMENTO

O termo integral (TI) para alimentos derivados de cereais refere-se àqueles que possuem no
mínimo 30% de ingredientes integrais (IGI) em sua formulação e a quantidade destes deve ser
superior à de refinados. No entanto, grande parte da população brasileira não conhece a informação.
Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o conhecimento de estudantes do Instituto Federal
do Paraná (IFPR) - Campus Jaguariaíva em relação ao TI, antes e após a oferta de uma oficina. Foi
aplicado inicialmente o formulário (F1) contendo o seguinte questionamento: “O que você entende
pelo termo alimento integral, defina em poucas palavras". Em seguida, os mesmos estudantes foram
convidados a participar da oficina, composta pelas etapas: 1) conceituação; 2) observação de rótulos
de alimentos integrais; 3) roda de conversa e 4) jogo interativo. Findada a oficina, foi aplicado o F2
com o mesmo questionamento do F1. As respostas foram categorizadas pelo método de associação
de palavras (AP) utilizando Microsoft Excel. F1 recebeu 103 respostas, que foram separadas em 7
categorias: saudabilidade (34,0%); propriedade nutricional (30,1%), grãos menos processados
(15,5%); alimentos nutritivos (8,7%); alimentos derivados de grãos (5,8%); não sei (4,8%) e preço alto
(1,0%). No F2, as palavras foram categorizadas: saudabilidade e propriedade nutricional (37,7%);
grãos menos processados (24,5%), nem sempre uma boa escolha (15,1%); composição dos alimentos
integrais (9,4%); não sei (5,7%); saciedade (5,7%) e preço alto (1,9%). Observou-se que os
participantes relacionaram fortemente o TI com alimento saudável e nutritivo em F1 e F2. Após a

oficina, a proporção na categoria grãos menos processados aumentou, indicando que os
participantes compreenderam IGI e refinados. Entretanto, foi observado aumento na categoria não
sei, indicando a necessidade da realização de ações complementares. O estudo foi uma ferramenta
eficiente para avaliação do conhecimento sobre alimentos integrais, possibilitando aos participantes
ampliar suas informações sobre o tema.