AÇÃO ANTAGONISTA E POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS LÁTICAS FRENTE A CEPAS DE Cronobacter sakazakii

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Pôster
  • Eixo temático: Segurança Alimentar e a Ciência de Alimentos (SCA)
  • Palavras chaves: PROBIÓTICOS; Cronobacter sakazakii; Lactobacillus;
  • 1 Universidade Estadual de Campinas
  • 2 Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

AÇÃO ANTAGONISTA E POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS LÁTICAS FRENTE A CEPAS DE Cronobacter sakazakii

Taísa Pires de Jesus Santini

Universidade Estadual de Campinas

Resumo

Bactérias láticas com potencial probiótico têm sido amplamente estudadas uma vez que promovem a saúde e proteção do sistema gastrointestinal, além da capacidade de inibir o crescimento de patógenos. É de grande importância o uso desses micro-organismos para a preservação de alimentos e para o controle de bactérias prejudiciais. O objetivo do estudo foi avaliar o desenvolvimento de três cepas de Cronobacter sakazakii frente à ação de probióticos como Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidophillus analisando, assim, o potencial antagonista dos mesmos. Foi utilizada a técnica de spot-on the-lawn que se refere a inserção de 15 µl da cultura lática semeada em caldo Man Rogosa e Sharpe (MRS) em poços feitos em ágar inoculado com cada cepa de Cronobacter sakazakii. O resultado foi expresso através do diâmetro dos halos produzidos pela inibição do crescimento do patógeno causada pelos probióticos. Lactobacillus acidophillus se mostrou mais eficaz contra o desenvolvimento do patógeno produzindo halos de 15mm até 51 mm contra as três cepas de Cronobacter sakazakii testadas. Já Lactobacillus plantarum produziu halos menores de até 17 mm. Os probióticos se mostraram eficazes contra o crescimento do patógeno e foi verificado que algumas cepas são mais resistentes contra a ação deles. Seria interessante o uso de probióticos em produtos que Cronobacter sakazakii já teve seu crescimento detectado em estudos, como cereais e fórmulas infantis, a fim de evitar o seu desenvolvimento no produto e causar enfermidades no consumidor.

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Autor

Taísa Pires de Jesus Santini

Oi Samanta, tudo bem? Tive dificuldade em padronizar a quantidade de inóculo no poço. E algumas vezes, vazava por baixo e nao era possivel medir o halo. Mas depois de pegar o jeito foi bem tranquilo reproduzir 🙂