Queijos como alimento funcional: Redução de sódio e adição de probióticos

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Palestra
  • Eixo temático: Alimentação e saúde (AS)
  • 1 IFRJ

Queijos como alimento funcional: Redução de sódio e adição de probióticos

Adriano Gomes da Cruz

Resumo

Palestra transmitida no 14º SLACA.

Sobre a palestra:

O consumo de alimentos funcionais vem apresentando crescimento no mundo como forma de prevenção de doenças. Dentre as categorias de alimentos funcionais, a adição de bacterias probióticas e a redução de sódio mostram destaque perante aos consumidores. Dado o consume diário de queijos seja como integrante de refeições e como ingrediente culinário, aumentar a saudabilidade desse alimento no que diz respeito a redução de sódio em sua composição e adição de microrganismos probióticos torna-se uma alternativa interessante e importante no aumento do potencial funcional do produto. O objetivo desta apresentação é mostrar os aspectos de saúde e os entraves tecnólogico sem queijos probioticos e reduzidos de sódio.

Sobre o palestrante:

Professor associado 2 (D42) no Departamento de Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Doutorado e Pós-Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Coordenador ajunto de Mestrado Profissional em Ciência de Alimentos, CAPES (2018-2021). Cientista do Nosso Estado FAPERJ e Bolsista de Produtividade CNPQ em Ciência de Alimentos 1D, Editor chefe do Food Science and Technology e Editor Associado do International Journal of Dairy Technology International Journal of Probiotics & Prebiotics. Vice- Líder do Subcomitê de Ciência e Tecnologia do de Leite e Derivados do Comitê Brasileiro da Federação Internacional de Latticinios (FIL-IDF). Experiência docente e professional em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados, Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas e Quimiometria/Machine Learning aplicados a ciência e tecnologia de alimentos.

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