Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

O uso de corantes artificiais tem sido bastante questionado por seus malefícios, como ações cancerígenas, dermatites e alergias. Uma das alternativas sustentáveis está na utilização de corantes naturais, que podem ser produzidos por micro-organismos como as leveduras. O presente estudo teve como objetivo prospectar leveduras produtoras de carotenoides. Foram coletadas amostras de solo, flores e folhas do parque ecológico da cidade de Jahu, São Paulo -Brasil, realizando-se diluição seriada com água peptonada e posterior plaqueamento em placas de petri contendo meio Yeast Malt Agar (YMA). As colônias contendo pigmentação foram reisoladas até a purificação. Em seguida, as leveduras selecionadas foram cultivadas em meio Yeast Malt (YM) por sete dias em agitador orbital a 130 rpm e 25° C. Os cultivos foram centrifugados e a biomassa estimada pelo método gravimétrico. Após a secagem da biomassa em estufa por 48h a 30°C, a extração dos carotenoides foi realizada com dimetilsulfóxido e pérolas de vidro, com posterior recuperação com éter de petróleo. Tais compostos obtidos foram quantificados pela absorbância a 448 nm. Os resultados foram comparados pelo teste de tukey, que apontaram a levedura denominada 1322 como maior produtora de carotenoides (de coloração “rosa”), obtendo 380,37 µg/g de carotenoides específicos e 1538,15 µg/L de carotenoides volumétricos. Em comparação, a levedura denominada 511 produziu a menor quantidade de carotenoides, sendo 12,49 µg/g de carotenoides específicos e 66,98 µg/L de carotenoides volumétricos. A maior quantidade de biomassa (5,36 g/L) foi obtida pelo cultivo da levedura 1311, enquanto o menor valor para esse parâmetro foi verificado para a levedura 1321. Conclui-se que a prospecção de micro-organismos é uma excelente estratégia para obtenção de cepas produtoras de carotenoides